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Thai kochen - Thai Rezepte - Thai Kochbücher

Vorbereitung thailändischer Menüs

Titbits

Es macht Spaß, einfache Titbits zuzubereiten. Man benötigt Schalotten, Ingwer, Zitrone oder Limone, Zitronengras, geröstete Erdnüsse und rote, kleine, sehr scharfe Chilies (phrik khi nu). Die geschälten Schalotten und der Ingwer werden in fingerspitzengroße Stücke geschnitten. Die Limone wird in Würfel und das Zitronengras in Streifen derselben Größe geschnitten. Die gerösteten Erdnüsse werden gehäutet. Die Chilies werden in dünne Scheiben geschnitten. Die Zutaten werden gemischt und in frische Kopfsalatblätter gewickelt, darüber wird dann eine süß-salzige Sauce aus Fischsauce, Zucker getrockneten Shrimps und Limonensaft gegeben.

DIPS

Alle thailändischen Gerichte können mit einer Sauce aus zerstoßenen, frischen Chilies, Fischsauce und einem Schuß Limonensaft gereicht werden. Wenn man noch gepreßten Knoblauch und ein wenig geröstete oder rohe Shrimps-Paste hinzugibt, erhält man einen Dip für alle Gelegenheiten (nam Phrik). Dieser Dip kann auch noch mit pulverisierten, getrockneten Shrimps und in Fäden geschnittenen, gezuckerten Auberginen angereichert werden. Der Dip wird mit Dampfreis, einem Omelette und Gemüse serviert.

Salatdressings

Salatdressings haben meist ähnliche Grundzutaten: Fischsauce, Limonensaft und Zucker werden verwendet um salzigen, sauren und süßen Geschmack hervorzuheben. Zermahlene Chilies, Knoblauch und Schalotten tragen zur Würzigkeit bei und erzeugen den Geschmack nach Kräutern. Zitronengras und Galgant (Ingwerart) können zur Geschmacksverstärkung dazugegeben werden. Diese Mischung paßt zu jedem gekochten, gegrillten oder frittierten Fleisch. Kopfsalat, Gurkenscheiben, gewürfelte Frühlingszwiebeln und Korianderblätter runden das Salatdressing ab.

Brühen

Suppen bestehen in der Regel aus einer guten Brühe. Man gibt gemahlene Pfefferkörner, Salz, Knoblauch, Schalotten, Korianderwürzeln und Fleisch oder Knochen nach Wahl in kochendes Wasser. Nach längerem Kochen auf großer und später auf kleiner Flamme erhält man die Grundbrühe für beliebte thailändische Suppen. Gibt man zusätzlich noch Galgant, Zitronengras, Blätter der Kaffir-Limette, zerstoßene frische Chilies, Fischsauce und Limonensaft in die Brühe, erhält man die Grundlage für ein Tom Yam.

Curries

Ein Curry kann man schnell zubereiten, indem man Curry oder Chili-Paste in heißem Öl oder dickflüssiger Kokosmilch erhitzt. Man brät die Paste unter Rühren, bis sie gut durch ist und gibt dann Fleisch nach Wahl hinzu. Je nach Geschmack mit Fischsauce oder Zucker würzen. Wasser oder dünnflüssige Kokosmilch hinzugeben. Fügen Sie Auberginenscheiben und Basilikum und Blätter der Kaffir-Limette zur Dekoration hinzu. Eine Curry-Paste kann man herstellen, indem man frische (oder besser getrocknete) Chilies, Knoblauch, Schalotten, Galgant, Schalen der Kaffir-Limette und Shrimps-Paste vermischt.

Mahlzeiten aus nur einem Gericht

Man gibt eine Mischung aus zerstoßenen Chilies, gehacktem Knoblauch, gemahlenem Pfeffer und zerkleinertem Hühnerfleisch in heißes Öl. Wenn die Mischung fast gar ist, gibt man Gemüse hinzu, z.B. Bohnen oder Auberginen. Zum Würzen gibt man Fischsauce hinzu und garniert das Gericht mit Blättern der Kaffir-Limette, Basilikum-oder Balsamblättern. Man erhält eine vollständige Mahlzeit, wenn man noch Reis oder frische Nudeln in die Pfanne gibt und kurz mitbrät.

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Rezepte

Nachfolgend sind Rezepte der beliebtesten thailändischen Gerichte aufgeführt, die auch auf den Speisekarten thailändischer Restaurants zu finden sind.

Tom Kha Kai (Hähnchen-Kokos Suppe)	Tom Yam Kung (Scharf-Süsse Shrimps-Suppe)
Khao Pat (Gebratener Reis)	Phat Pak Ruam (Pfannengerührtes, gemischtes Gemüse)
Satay (Fleischspiess-chen mit besonderer Sosse)	Thot Man Pla (Fischplätzchen mit Curry)
Kaeng Khiao Wan Nuea (Grünes Curry mit Rind/Geflügel)	Phat Thai (Gebratene Nudeln mit Fleisch/Shrimps)
Kai Yang mit Khao Niao und Som Tam (Gegrilltes Hähnchen mit Klebreis und Salat aus grüner Papaya)	Mi Krop (Knusprige Nudeln)
Yam Nuea (Pikant gewürzter Rindfleisch-Salat)	Po Pia Thot (Frühlingsrollen)
Gäng Massaman Rindfleisch mit Kartoffeln und Curry (geht auch mit Huhn oder Schwein)	Laab Gai Hühnerhackfleischsalat (auch mit Rind oder Schwein)
Gai Pad Khing Ingwer Huhn	Gung Tod Kratiem Prik Thai Garnelen mit Knoblauch und Pfeffer
Frühlingsrollen Pohpiah	Thai Ananas Fried Rice Khau Pat Sapalot